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  乾式熟成Dry- aged工藝簡介 Date: 2012/09/28

何謂乾式熟成Dry- aged

乾式熟成Dry-aged是指牛屠體或牛大分切肉塊,置於恆溫恆濕控制熟成室中經過14~35天的熟成,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用,來提升牛肉口感甜度及香味。乾式熟成工藝就像釀酒師將葡萄製成紅酒需要掌控時間、溫度、溼度而能讓牛肉呈現高雅的美味,但需要修清20%乾掉的皮脂外層級加上熟成的時間,因使食材成本會比冷藏或冷凍的牛肉高很多